鱼品种

英文名

别名

特点

红 鱼 粉

新西兰竹荚鱼

杰克鲭鱼

Jack Mackerel

鲭鱼很多鱼粉贸易商都称这种鱼为铁甲鱼，主要为智利铁甲鱼粉的原料鱼

    这三种鱼国内都可统称鲭鱼（铁甲鱼）。铁甲鱼鱼粉品质在红鱼粉中算是最优的，鱼粉弹性好、拉力好，可代替白鱼粉应用在鳗鱼料、甲鱼料中。粗蛋白最高可达72%。

智利Jack Mackerel 产量最高。鲭鱼鱼粉为棕褐色

  竹荚鱼

Horse Mackerel

巴浪鱼、新西兰竹夹鱼

  马鲛鱼

Spanish Mackerel，

Seel fish

蓝点马鲛

  凤尾鱼

Anchovy

鳀鱼，Sardinas Engraulis Ringes秘鲁鳀鱼

一般就是智利和秘鲁鱼粉的主要的红鱼粉原料鱼，可做鱼罐头，生产的鱼粉颜色灰青色、黄褐色到棕褐色为主。

氨基酸较平衡，质量佳。鳀鱼也是中国国产鱼粉的主要原料，但国产鱼粉所用鱼条比南美小。

沙丁鱼

Sardine

/

一般就是智利和秘鲁鱼粉的主要的红鱼粉原料鱼，可做鱼罐头，但目前南美沙丁鱼产量下降，有时候捕捞不到鱼。鱼粉质量与凤尾鱼质量近似，生产的鱼粉以灰青色、黄褐色到棕褐色为主。

金枪鱼

    Tuna

吞拿鱼

泰国、韩国鱼粉为金枪鱼。基本都是用去鱼片后的下脚料生产的，国内生产的金枪鱼排粉灰分一般不高，可能是因为生产鱼粉时有筛选去除鱼骨大颗粒，鱼骨为软骨，富含胶原蛋白。金枪鱼鱼肉为暗红色，因此金枪鱼鱼排粉一般为暗红色。

斑点叉尾鮰鱼

Channel Catfish

/

鱼排或下脚料制成的鱼粉较油腻，接近肉骨粉，NaCl 低，氨基酸低一些，鱼骨较大较粗。

  鳗鱼

  Eel

/

鱼排或下脚料制成的鱼粉与斑点叉尾鮰鱼相似，相对高档一点。

三文鱼

Salmon

鲑鱼  大马哈鱼

一般为淡水养殖。挪威、丹麦和智利是世界上三文鱼养殖的大国。基本都是用去鱼片后的下脚料生产的，灰分可能偏高，且脂肪含量过高，易变质氧化。三文鱼属淡水鱼，其ω- 3 脂肪酸系列含量较低，且由于三文鱼淡

水养殖，药物残留可能过高。

罗非鱼

Tilapia

吴郭鱼、非洲鲫

淡水养殖鱼。鱼排或下脚料生产成鱼粉，蛋白较低，灰分较高，可能有红色的鱼胃内容物（如菜粕、DDGS），罗非鱼的鱼鳍较大，鱼骨较粗，罗非鱼鱼排粉的颜色也为黄褐色，其ω- 3脂肪酸系列含量较低。

白鱼粉

鳕鱼

Cod

分大西洋真鳕鱼Atlantic Cod、太平洋真鳕鱼Pacific Cod、远东宽突鳕鱼Safforn Cod、狭鳕鱼Pollock、阿拉斯加鳕鱼Alaska Pollock、黑线鳕鱼Haddock、无须鳕鱼Hake、南极鳕鱼Hoki、西线鳕鱼Saithe、牙鳕鱼Whiting 等不同品种。

白鱼粉，一般是美国、挪威、俄罗斯、墨西哥、阿根廷、新西兰等国家生产白鱼粉，为鳕鱼的下脚料生产，智利也有鳕鱼（Hoki），但相对产量较低。一般而言，进口的鳕鱼鱼粉都为脱脂鱼粉，白鱼粉的TVBN、组胺、酸价较低，新鲜度较好。白鱼粉的产量相对红鱼粉而言，产量较低，我国年进口量约为10 万吨。国内的鳕鱼使用下脚料生产，不脱脂的鱼粉为黄褐色，脱脂后的鱼粉为白色。